Churrasco, pra quem não é vegetariano, é quase uma unanimidade… Além de ser saboroso, tem o evento social, que normalmente reúne a família ou amigos num agradável encontro.
Colocar a carne na brasa, quase todo mundo sabe. Agora, fazer um belo churrasco, reúne segredos que poucos conhecem. A Cook separou algumas dicas importantes para fazer uma deliciosa carne assada.
Se você quer:
Grelhar a carne – A carne deve ficar a 15 cm da brasa
Assar a carne – A carne deve ficar a aproximadamente 50 cm da brasa
O ponto da carne
Mal passado:
é quando a carne ainda está roxa. O sangue ainda está presente na carne e a coloração interna dela é mais forte do que ela crua.
Ao ponto:
obrigatoriamente o “ao ponto” é quando a carne está rosada por dentro. A carne mantém a maciez e seu sabor.
Bem passado:
nesse ponto a carne inteira está com a coloração de cozida/assada. Ela fica um pouco menos macia, mas ainda deve ser fácil cortá-la com uma faca de serra.
Entradas
Comece sempre um churrasco com as entradas. As entradas são as carnes que grelham e assam rapidamente.
As carnes ideais para essa fase são: Linguiças, carré de cordeiro, costelinhas, coração de frango, frangos.
- Linguiças não devem NUNCA ser furadas. Quando você fura a linguiça, a gordura dentro dela é perdida e você tem uma carne ressecada. Tipos de linguiça: Calabresa, toscana, lombo, frango.
- Costelinha de porco, você deve temperar com sal fino e não com o sal grosso. Para quem quiser, pode usar outras ervas e temperos. Essas carnes devem ser assadas, logo deve ser colocadas na parte de cima da churrasqueira.
- Coração, depois de limpo e colocado no espeto também deve ficar no meio da churrasqueira, para ser assado e não grelhado.
- Carré de Cordeiro pode ser grelhado ou assado. Para grelhar, corte no meio dos ossos. Tempere com o sal grosso fino (é o sal grosso que seja triturado). O Cordeiro pode ser assado também. O tempero é o mesmo, porém você não deve separar os ossos.
Dicas gerais
Carnes maiores no fundo da churrasqueira;
Grelha com coletor de gordura, para diminuir o pinga-pinga de gordura na brasa;
As cinzas do churrasco anterior impedem a gordura de fazer fogo na brasa;
Se seu público quer carne bem passada, faça cortes mais finos, pois não é possível deixar carnes mais grossas bem passada;
Quando temperar a carne com sal, não coloque muito sal e não a deixe com o sal por muito tempo, pois o sal irá desidratar a carne;
Não compre carnes se a gordura estiver de amarelo escuro. Isto é indicação de animal velho, ou seja, carne dura;
O corte da carne deve ser feito no sentido transversal ao comprimento das fibras do músculo;
A labareda jamais deve tocar na carne.
DICAS DA COOK: CHURRASQUEIRAS PARA PEQUENOS ESPAÇOS:
(EXCELENTE PRESENTE PARA SEU PAI CHURRASQUEIRO!)
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